2018年5月16日
ここ最近の活動状況、最新映像、そして究極のチキンカレーを求めて
今回はまずは最新映像から行ってみたいと思います。僕のスタジオで
スマホで簡単に撮った練習動画です。138BPM、84BPM、168BPMで
それぞれクリックを聴きながら叩いています。138BPMは6連、32分音符の
シングルが含まれています。84BPMの速いフィルはシングルの6連です。
168BPMでも32分音符のシングルストロークロールを一瞬ですが、
トライしてみました。でもここまで速いと、良く見えないですよね(笑)。
自分でも確認したくて、これを編集したiMovieでコマ送りで観たところ、
ちゃんと叩いていました(笑)。コマ送りでも(多分1秒32フレームかと)、
ギリギリ見れる速度域です(笑)。是非ご覧下さい。そして168BPMの後には、(笑)。
https://www.youtube.com/watch?v=n_DCvSMrNjE
仕事ではないですが、新人サポートのウィルを観てきました。
なにやってもカッコ良いですね！！(笑)。アンコール前にやった
通常よりかなり速い、116BPM位？のコブハムのStratus、
ウィルのベースラインがWhat is hip?みたいな感じでめっちゃ
最高でした！！終わった後に外で色々長話、、(笑)。
ニューヨーク郊外で比較的大きなサポート公演が週末に渡り入っていたので
まずはそのリハーサルを。場所は最近よく使うマンハッタンは27丁目に
あるEuphoria Studiosで。7時間位時間とってありましたが、3時間で
サクッと終了～！！(笑)。
会場！！ホテルのボールルームの様な、長～い作りです(笑)。
キャパ1200人位と聞きましたが、太い柱が何本も、、、(笑)。
ピンボケですが、結構お気に入りなので(笑)。
ステージ横から。
客席後方からだとこんな感じに。
ステージ横からの写真で分かりますが、僕の後ろはスクリーンでした。
本番中にスタッフが後ろからスクリーン越しに撮ってくれたショットです！！
ここから前回に引き続きカレー投稿を(笑)。
Taka's Thali Ver.2. Went great!! ヤバい、美味過ぎる(笑)。
自分の目指しているチキンカレーにかなり近づきました！！92~93%位？(笑)。
味、質感、コクは完璧。スパイス感もかなり良くなりましたが、以前作って
大好評だった(笑)バターチキンの域にあともう少しです！！(笑)
僕の目指すところのインド料理は、具材はごく一般的なものを使い、
その中でそれぞれのスパイスの個性を引き立たせる事、また具材から、
カレー自体から、それと最初に投入するホールスパイス、これらをいかに
重層的に表す事が出来るか、ここに掛けています。
今回はこのチキンカレーの為に香りのスパイスミックス、ガラムマサラを2種類
作りました。1つはシナモン少なめ＆クローブ多めの漬け込む時に使用する用の
ガラムマサラ。2つ目が通常の僕のガラムマサラで仕上げ付近での投入用です。
今回のターリー(北インド定食)ですが、17時の方向から時計回りにチキンカレー、
ダルマカーニ、大根のタルカリ、ライタ、野菜、バスマティライス、真ん中は
チキンティカ。このチキンチカのみインド街でテイクアウトで購入(笑)。
ダルは今回仕上げに生クリームを入れてダルマカーニに。美味しいです！！
大根も、ちゃんとインド、ネパール料理になるんだと納得！！(笑)。
ここから今回作ったターリーの出来るまでの過程を幾つか！！(笑)。
まずはガラムマサラA。シナモン少なめ、クローブ多め。漬け込み(マリネード)用です。
ガラムマサラB。シナモン多めの通常ガラムマサラ。
ガラムマサラAを中心に幾つかのスパイスを。赤いのはカシミールチリパウダーです。
ニンニク、生姜、ヨーグルトも。
そしてかき混ぜてこの状態に。24時間冷蔵庫で寝かせます。
北インドのチキンカレーはこれが決めて。カレーベース。850gの玉ねぎを
ブラウン色になるまでしっかり炒めてトマトを合わせたものです。これでコク、
味の根底が決ります！！スタータースパイスはクミンシード。
チキンカレー完成！！
大根のタルカリは、まずベースを作ります。
そこに大根を投入して炒め煮して完成！！
ダルマカーニは、今回4種の豆を使いました！！
上で紹介したサポートの公演前辺りに、4~5日カレーを食べない日が続きましたが、
日常生活では分かりませんが、ドラムを叩いた時の最後のキレが～、、、(笑)。
時間があまりなかったので大量のダル(豆カレー)だけ作って食べるとやはり即キレが
戻ってきました！！(笑)。そして僕はタイ料理も好きなんです。タイカレーも
好きですが、イサーン地方の料理が特に好きで、ラープムーを後日に作りましたが、
目測を誤って作り過ぎに(笑)。
ダルとラープムーの、タイ＆インド融合プレートの出来上がり！！(笑)。
美味しく頂きました！！
投稿者 niida : 13:05